农家自制 传统工艺安徽特产 无铅食品 变蛋灰包 清热去火

全国大部分地区30个包邮    

变蛋是我们安徽地方特产，深为大众喜爱的居家小食品，特别是麦收时节，是变蛋销售的旺季，几乎每家都要变上几百个，下地收麦子的时候中午顾不上回家，就喝上瓶啤酒，磕几个变蛋，瞬间疲劳就消失了~啤酒+变蛋，神仙也不换，那才叫一个昃（zeier本地方言意思特别爽）~~上图

我们这地方的人出去打工的时候，都会买上上百个带上火车，因为在外地根本买不到~~~吃着变蛋就会想起家乡的味道~~

颜色晶莹透亮，看起来都馋人

看糖心的粘稠度和色泽也是分辨变蛋的质地好坏重要的标志。好的变蛋糖心就是这样的，如果是不好的，糖心是硬的，吃起来也是有点苦味。看，我家的变蛋糖心多么诱人呢

入盘，就这样可以上桌了，这也是老公最喜欢吃的美味，也有另一种吃饭，就是放点香油，放点醋和姜末调着吃

刀上残留的糖心

选购变蛋简单易行的办法是：一掂、二摇、三看壳、四品尝。一掂：是将变蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动变蛋的品质较差；二摇：是用手取变蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的变蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋；三看壳：即剥除变蛋外附，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使蛋变质；四品尝：变蛋腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈嫩黄色，这样的蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。为佳品。剥变蛋小窍门：变蛋剥得不好容易沾上外包衣上的石灰，难洗不说也影响口感，怎么才能又快又干净的剥好变蛋呢，掌柜的是个吃货，从小就爱吃变蛋，下面教大家几点剥变蛋的小窍门。

• 一是磕，蹲在地上，（石灰地土地）用手在距离地面10厘米左右的距离把变蛋丢下去，变蛋与坚硬的地面接触会首先把外面的包衣摔掉，沿着那个缝隙可以连壳一起把包衣和皮一起竭开。

  二是丢：变蛋攥在齐腰的位置往下丢，记得不是摔哦，是丢，这时候变蛋与地面冲击也会把外面的包衣摔碎了，有时候露出里面的蛋，有时候只摔碎包衣，露出里面的蛋的时候连同皮一起竭掉，连包衣一起摔碎的时候沿着缝隙轻轻的剥开，会稍微沾上一点石灰，洗洗就行了。